La Locanda di Federico ha celebrato venticinque anni di attività in Piazza Mercantile, a Bari Vecchia: in cucina la chef Annalisa Peragine, tra orecchiette ai tre pomodori, polpo al vincotto e i classici della cucina barese.
Il “viaggio dei golosi” in Puglia con Ramingare.com
È ancora estate all’inizio di novembre 2023 quando atterriamo all’aeroporto di Bari Palese: terza volta in un anno, questa volta dentro un press tour di Puglia Promozione – l’agenzia regionale del turismo – dedicato al cibo, al vino e al territorio.
Comincia con questo articolo il racconto di una nuova esperienza pugliese, tra sapori, ospitalità, storia, arte e tradizioni.
Bari Vecchia e la Locanda di Federico
Bari ci accoglie all’ora di pranzo con un sole pieno.
L’appuntamento con gli altri partecipanti e con la nostra guida – lo storico dell’arte Giuseppe Lopriore, critico di scuola longhiana, abilitato per Puglia e Basilicata – è in Piazza Mercantile 63, alla “Locanda di Federico”, nel cuore di Bari Vecchia.
Il clima di fine estate a novembre e la cordialità barese facilitano la conoscenza tra i partecipanti al tour.
Alla Locanda di Federico la cucina barese si presenta con attenzione all’autenticità, in un palazzo d’epoca con volte a crociera e pavimento di chianche antiche.
Lo chef Antonio Bufi – all’epoca alla guida della cucina – ci ha proposto creazioni che uniscono tradizione e tecnica, mare e terra.
Abbiamo provato le orecchiette alle cime di rapa, la spigola al forno e lo “sporcamus” (“sporcamuso”), il dolce barese di pasta sfoglia, crema Chantilly e zucchero a velo che – come dice il nome – finisce inevitabilmente sul viso.
Il tutto accompagnato da vini pugliesi scelti per esaltare i piatti, prologo perfetto a quanto avremmo incontrato nei giorni successivi del tour, fino alle cantine del Salento e del Primitivo di Manduria.
I sapori di una volta, dal mare alla terra, raccontano storie che ritorneranno per tutto il “viaggio dei golosi” pugliese.
La Locanda di Federico è parte di quella Bari Vecchia che sa accogliere il viaggiatore alla prima volta come chi torna.
📌 Aggiornamento maggio 2026
La Locanda di Federico ha celebrato i 25 anni di attività in Piazza Mercantile 63, a Bari Vecchia. La cucina, all’epoca del nostro press tour del novembre 2023 guidata da Antonio Bufi, è oggi affidata alla chef Annalisa Peragine, che firma un menù tra orecchiette ai tre pomodori, polpo al vincotto, capocollo di Martina Franca e proposte di pesce fresco.
Sito ufficiale: lalocandadifederico.com
La Puglia tra cibo, storia e tradizioni
Con le papille gustative ancora occupate dallo “sporcamus”, siamo partiti alla scoperta del resto del programma: luoghi, specialità locali, mani in pasta e altri sapori – dalla birra artigianale salentina ai vigneti del Tarantino, fino ai borghi dell’entroterra.
