A Martina Franca, in provincia di Taranto, il salumificio Cervellera produce dal 1980 il capocollo Presidio Slow Food: maiali allevati allo stato brado nei boschi di fragno della Valle d’Itria, marinatura nel vino cotto, affumicatura con legno di fragno. Accanto al laboratorio, la braceria Rosso di sera dove degustare i prodotti. Continua a leggere Da Salumi Cervellera il capocollo artigianale di Martina Franca